건강레시피

옥수수로 치통 치료

Hanoian — Mon, 23 Aug 2010 11:33:42 +0700

옥수수로 치통 치료

출처 : 김기백

옥수수로 모든 치통을 퇴치한다고?

가식이 있을 리 없는 필자가 왜 갑자기 [특종]이라느니 옥수수 하나로 평생치아 걱정을 끝낼 수 있느니 호언장담을 하게 된 사연은 어젯밤 참으로 우연히 필자가 얼마 전부터(친하지는 않지만) 꽤 안면이 있는 60대 중반쯤 되는 어떤 영감으로부터 참으로 귀가 번쩍 띌만한 놀라운 경험담을 들었기 때문이다. 무슨 소리냐 하면 그 역시 서로가 안면이 있는 40대가 어젯밤 그 영감에게 "내가 치통이 심해 죽을 지경인데 무슨 비방 같은 게 없느냐?"고 졸라대는 자리에 실로 우연히 필자가 바로 옆에서 그 영감의 대답을 들을 수 있었다.

필자랑 같은 토박이 경상도 출신인 그 영감이 그 40대 초반 녀석한테 말하기를 "네가 하도 졸라대니까 말해주는데 치통(충치)이 아무리 심하고 잇몸이든 치아든 아무리 아파도 옥수수 하나면 평생 치아걱정 안해도 된다" 라고 하는 게 아닌가? 그 40대나 필자나 첨에는 이 영감이 뭔 소리를 하나싶어 어리둥절하고 있는데 그 영감이 말하기를 초등학교 다닐 때 할머니가 설탕공장(아마 엉성한 가내공업 수준의 소규모였을 것)을 하고 계셨는데 여름이면 수박에 설탕을 잔뜩 넣어 먹곤 했는데 그때 어린 몸에 설탕을 하도 많이 먹어서 이가 엉망이 되고 치통이 매우 심했다" 면서 이어서 하는 말이 "그때 동네에 어떤 영감이 말하기를 옥수수를 구해다가 알맹이는 먹고, 옥수수 알이 채워져 있던 옥수수 속대(옥수수를

감싸고 있는 겉잎사귀나 수염 말고 옥수수 알이 박혀있는 아주 단단한 속대)를 칼로 여러 동강으로 토막 내서 주전자 같은데 넣고 물을 부은 다음 뼈다귀 고듯이 푹 삶아서 (삶는 동안 물이 부족해지면 중간 중간에 물을 보충해가면서) 그 물을 사람 입안에 넣어도 될 정도로 적당히 식혀 그 물을 마시지는 말고, 입안에 머금고 있다가 뱉어버리기를 열댓 번 반복하면(많이 아플 경우 며칠간 반복) 그 뒤부터는 죽을 때까지 평생 두 번 다시는 치통으로 고생하는 일도 없고, 따라서 치과에 갈일도 없다"고 하더라는 것이다.

나는 치아관리를 잘못하는 바람에 치통으로 여러 번 고생을 해왔고 (지금은 아픈 이빨이 없어서 직접 실험해 보지는 못했다) 예로부터 치아는 5복 중에 하나로 들어갈 만큼 인간 일생에 대단히 중요한 신체기관이며, 치아 때문에 고생하는 사람들이 부지기수라는 것은 온 세상 사람들이 너무나 잘 알고 있는데다가, 옥수수 수염차를 끓여 마신다는 얘기들은 누구나 다 알고 있지만 그냥 버려버리는 그 부분이 그토록 신효한 약재기능을 한다는 얘기는 난생 처음 듣는 하도 신기한 얘기인지라 그 40대녀석보다 내가 더 귀가 쫑긋해져서 그 영감에게 3번 4번 되묻고 다짐 확인하였다.

"그러면 그 뒤로는 진짜로 치과에 한 번도 안 갔습니까?" 라고 물으니" 그 뒤로 이 나이가 되도록 치과 근방에도 가 본 적이 없고, 옥수수 요법은 치과 의사는 물론, 한의사들도 모르는 그야말로 비방인데 그 40대가 하도 졸라대는 바람에 가르쳐 주는 것"이라고 하더라는 것이다.

필자가 볼 때 그 영감이 자세히는 모르지만 그다지 배운 사람도 아니고, 별 재산도 없는 세상풍파를 많이 겪은 전형적인 경상도 영감으로 그런 경험담을 거짓말 할 리가 만무하고, 일시적 효과밖에 없는 정도를 크게 부풀려서 뻥을 쳤을 리도 없고 그런 성격의 사람도 아닌 것은 확실하기에, 한두 사람만 알고 흘려버리기에는 너무도 아깝고 손쉬우면서도 신기한

민간요법으로 판단되어 과감히 [특별기사화] 하기로 어젯밤에 이미 작심하게된 것이다.

옥수수 알맹이만 발라내고 버려온 속 부분이 바로 치통의 특효성분이라!

영감에게 웃으면서 "정말로 그렇다면 치과 의사들 다 굶어 죽겠구먼요." 라고까지 했으나, 그 영감은 웃지도 않고 "옥수수 속대 (정확한 명칭이 애매하여 필자가 편의상 붙인 명칭)는 성분이 뭔지는 모르지만 치통에 특효 성분이 많이 들어 있는 모양" 이라고 하였다.

옥수수 속대 푹 고은 물로 가글하면 치통이 없어진다는 이 내용을 암 치료를 받고 있는 친구에게도 보냈습니다. 이 친구는 항암치료를 받는 중인데 충치 치통이 있어 치과에 가니 의사들이 치료를 거부하더랍니다. 구강암 센터에서 진통제 처방을 받았는데 약을 먹으면 온 몸이 늘어져 매우 힘들고 다음 복용시간 되기전에 통증이 와서 심란하던차에 저의 메일을 받고 속는셈 치고 마당에 심어 놓은 옥수수를 따서 실험해 보았답니다. 우선 진통제부터 끊고 옥수수 속대를 압력솥에 푹 찐 물을 통증이 올 즈음에 가글을 하곤 하였답니다. 하루, 이틀 오늘 이 사흘째 진통제도 안 먹고 통증이 오면 가글만 했는데 신기하게 통증이 없어져서 너무 기쁘고 고맙다는 메일을 제게 보내왔습니다~^^ K 일류대학을 나온 친구인데 믿기 어려운 민간 처방이 너무 신기하다며 인체의 신비 또한 무한하다고 연신 고맙다고 하네요~^^ 저도 너무 기뻐서 여기에 올립니다. 저도 유기농 옥수수를 사다가 해 봐야겠어요~^^

내 아이 영재로 키우는 비법, 바로 '멸치!'

Hanoian — Fri, 23 Apr 2010 13:45:57 +0700

[TV리포트 이수정 기자] 지난 22일 방송된 KBS 2TV '한식탐험대'에서는 맛도 좋고 영양도 만점인 국민 반찬 멸치의 두뇌 발달 효능에 대해서 알아봤다.

은빛 군무를 이루며 봄 바다로 돌아온 멸치를 집중 조명한 이날 방송의 '밥상이 보약이다' 코너에서는 멸치를 통해 두뇌 영재로 거듭난 생후 48개월 황석희 군의 사연이 소개됐다.

19단 암기 신동으로 불리는 석희는 36개월에 19단을 모두 외워 고난이도 숫자 계산을 해낼 뿐만 아니라 뛰어난 영어 실력까지 갖추고 있었다. 또래 아이들과 실력을 견주어 봤을 때도 단연 뛰어난 암기 솜씨.

석희의 이러한 암기 실력에 대해 아동 발달 전문가는 "기억하는 능력이 상당히 뛰어나다"며 "그 기억력 속에서 자기가 필요로 하는 부분을 발췌해서 쓸 수 있을 정도로 수준 이상의 기억력을 갖고 있다"고 평했다.

이처럼 석희가 뛰어난 암기 실력을 갖추게 된 요인으로 석희의 엄마 임진경씨는 멸치를 꼽았다. 어릴 때부터 석희에게 멸치를 많이 먹여 왔다는 것.

특히 진경씨는 석희를 임신했을 당시 아이의 머리에 좋다는 멸치를 항상 즐겨먹었다고 털어놨다.

이를 증명하듯 방송에서는 아이의 두뇌가 형성되는 임신 4~6개월 시기에 멸치를 많이 섭취하면 멸치 속의 DHA 성분이 두뇌 발달에 좋은 영향을 줄 수 있다고 설명했다.

한편 이날 방송에서는 멸치로 만든 화장품, 멸치 과메기 등 다양한 멸치의 변신을 소개했다.

사진 = KBS 2TV '한식탐험대' 화면 캡처
이수정 기자 sujung@tvreport.co.kr

드라마 덕에 제대로 떴다! 알고 보면 쉬운 파스타

Hanoian — Tue, 09 Mar 2010 23:32:33 +0700

드라마 덕에 제대로 떴다! 알고 보면 쉬운 파스타

파스타라면 손사래를 치던 남편까지도 월요일과 화요일 밤이면 TV 앞에서 군침을 흘리게 만든 드라마 '파스타'. 사실 파스타는 능숙한 손놀림이 아니어도 웬만하면 실패하지 않으며, 그릇에 담아내면 폼이 나는 쉬운 요리 중 하나다. 시청자들에게 큰 관심을 받은 드라마 속 파스타부터 집에서도 전문점 못지않게 만들 수 있는 파스타 레시피를 공개한다.

Part 1 TV 속 파스타 따라잡기

드라마 '파스타'에서 다양한 종류의 파스타가 화면을 장식하며 안방극장에 향기를 전한다. 그 중 파스타면과 엑스트라버진 올리브유만으로도 쉽게 맛을 낼 수 있는 기본 메뉴인 알리오올리오와 바지락 대신 모시조개로 국물을 내 깊은 맛을 더한 봉골레, 신메뉴 콘테스트에서 선보인 피시볼파스타 등 기자의 레이더에 잡힌 파스타를 소개한다.

알리오올리오

재료
스파게티면 250g, 마늘 6~8톨, 파슬리 15g, 올리브유 3큰술, 닭 육수(혹은 치킨스톡 1/2개로 우려낸 국물) 1/2컵, 소금·통후추·파르메산치즈 약간씩

만들기
1 마늘은 얇게 저며썰고 파슬리는 반만 곱게 다진다. 2 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 저민 마늘을 넣어 노릇하게 볶아지면 닭 육수를 넣고 끓인다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 2큰술을 넣어 버무린다. 4 ②에 ③의 스파게티면을 넣고 다진 파슬리와 통후추를 갈아 재빨리 버무린 뒤 소금으로 간한다. 5 접시에 ④를 소복히 담고 파르메산치즈를 갈아 뿌린 뒤 남은 파슬리로 장식해 낸다.

피시볼파스타

재료
페투치네면 250g, 올리브유 3큰술, 마늘 2톨, 블랙 올리브·그린 올리브 5개씩, 소금·통후추 약간씩, 피시볼(쥐치 100g, 달걀흰자 1개분, 감자녹말 4큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 파·화이트와인 1작은술씩, 소금 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 흰 후춧가루 약간)

만들기
1 쥐치는 살만 깨끗이 발라내 곱게 다진다. 2 볼에 다진 쥐치살과 나머지 피시볼 재료를 모두 넣고 손으로 잘 치대어 완자 모양으로 동그랗게 빚는다. 3 끓는 물에 피시볼을 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 담갔다가 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 페투치네면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘을 칼등으로 눌러서 으깨어 볶아 향을 낸 뒤 마늘을 건져낸다. 여기에 ③의 피시볼을 넣고 굴려가며 갈색이 나도록 익힌다. 6 ⑤의 팬에 블랙 올리브, 그린 올리브를 넣어 볶다가 삶은 페투치네면을 넣고 섞은 뒤 소금, 통후추 간 것으로 간한다. 7 접시에 ⑥의 페투치네면을 돌려 담고 나머지 재료를 가지런히 올려 낸다.

봉골레

재료
스파게티면 250g, 모시조개 500g, 물 1/2컵, 화이트와인 3큰술, 마늘 2~3톨, 토마토(작은 것) 1개, 파슬리 15g, 루꼴라 5잎, 올리브유 3큰술, 소금·통후추 약간씩

만들기
1 모시조개는 그늘에서 5시간 정도 해감한 뒤 냄비에 물, 화이트와인과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 조개 입이 벌어지면 5개만 남기고 모두 살을 따로 발라두고 국물은 체에 걸러 따로 둔다. 2 마늘은 얇게 저며썰고 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질, 꼭지, 씨를 제거한 뒤 과육만 작은 주사위 모양으로 썬다. 파슬리는 반만 잘게 다지고 루꼴라는 씻어서 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘을 볶다가 노릇해지면 토마토와 조개 국물을 부어 20분간 조린다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 2큰술을 넣어 버무린다. 5 ③에 모시조개, 모시조개 살, 다진 파슬리를 넣고 섞은 뒤 소금, 통후추 간 것으로 간하고 ④의 스파게티면을 섞어 버무린다. 6 접시에 루꼴라를 깔고 ⑤를 가지런히 담은 뒤 남은 파슬리로 장식해 낸다.

Tip

드라마 '파스타' 속 설탕 뺀 건강 피클 만들기 트로피컬 과일피클

재료
사과·감 1개씩, 배 1/2개, 파인애플 1/2통, 절임물(물 2컵, 소금 4큰술, 식초 1과 1/2컵, 통후추 1큰술, 생강·월계수 잎 1개씩)

만들기
1 사과, 감, 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2×2×2cm 크기로 썬다. 2 파인애플은 껍질과 심을 제거해 ①의 과일과 크기를 맞춰 썬다. 3 냄비에 물과 소금을 넣고 끓이다가 소금이 녹으면 식초를 넣는다. 다시 끓기 시작하면 나머지 절임물 재료를 모두 넣고 불에서 내려 잠시 우려낸다. 4 끓는 물에 소독해 물기를 완전히 말린 밀폐용기에 사과, 감, 배, 파인애플을 넣고 ③의 절임물을 붓는다. 5 ④가 식으면 랩으로 밀봉한 뒤 뚜껑을 덮어 2, 3일 정도 숙성시켜 먹는다.

Part 2 전문점 못지않은 홈메이드 파스타

평소 쉽게 접할 수 있는 파스타도 좋지만 가끔은 전문점에서만 맛볼 수 있는 특별한 파스타도 즐기고 싶을 터. 1인분에 1만원을 훌쩍 넘기는 가격이 부담스럽다면 집에서 전문점 못지않게 즐길 수 있는 특별한 파스타에 도전해볼 것. 다양한 재료에 요령만 조금 더하면 간편하면서도 제법 그럴듯한 파스타를 완성할 수 있다.

연어파르팔레

재료
파르팔레·토마토홀 500g씩, 마늘 2톨, 칠리고추 1개, 연어 250g, 생크림 1컵, 올리브유 5큰술, 바질가루 2큰술, 소금·통후추 약간씩

만들기
1 마늘과 칠리고추를 굵게 으깬 뒤 올리브유 4큰술을 둘러 달군 팬에 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다. 2 ①에 토마토홀을 넣고 으깨어가며 30분 정도 걸쭉하게 조린다. 3 연어를 2cm 두께로 썰어 ②에 넣고 익으면 생크림을 부어 끓인다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 파르팔레를 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 ③이 반으로 졸아들면 파르팔레를 넣고 소금, 통후추 간 것, 바질가루를 넣어 고루 섞은 뒤 접시에 담아 낸다.

안초비파스타

재료
스파게티면·토마토홀 250g씩, 안초비 3개, 마늘 1톨, 케이퍼 1큰술, 올리브유 4큰술, 블랙 올리브 5개, 오레가노 1작은술, 소금 약간

만들기
1 안초비와 마늘은 잘게 다지고 케이퍼는 물에 담가 짠맛을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 안초비, 마늘을 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다. 3 ②에 토마토홀을 넣고 으깨어가며 걸쭉해질 때까지 졸이다가 케이퍼, 블랙 올리브, 오레가노를 넣고 섞는다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 접시에 삶은 스파게티면을 담고 ③의 소스를 얹어 낸다.

발사믹 식초를 곁들인 라비올리

재료
시금치 150g, 베이컨 50g, 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 버터·잣·파르메산치즈·올리브유 1큰술씩, 달걀물 1/2개분, 소금·후춧가루 약간씩, 발사믹 식초 적당량, 라비올리 반죽(밀가루 200g, 달걀 2개, 버터 1/2큰술, 소금 약간)

만들기
1 도마에 밀가루를 산처럼 붓고 가운데를 파 달걀을 깨트려 올린 뒤 녹인 버터와 소금을 넣어 반죽한다. 골고루 치대어 반죽이 되면 밀대로 얇게 펴거나 파스타 기계로 5, 6번 반복해 밀어낸다. 2 시금치는 깨끗이 손질해 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 잘게 썬다. 3 베이컨은 잘게 다진 뒤 달군 팬에 버터 1/2큰술을 녹여 바삭하게 굽고 키친타월에 올려 식힌다. 4 양파, 홍고추는 손질해 잘게 다지고 잣은 달군 팬에 노릇하게 볶아낸다. 5 볼에 ②, ③, ④와 소금, 후춧가루, 파르메산치즈를 넣어 고루 반죽한다. 6 ①의 라비올리 피 반죽을 커터를 이용해 10×5cm의 직사각형 모양으로 자르고 가장자리에 달걀물을 바른다. 한쪽 끝에 ⑤의 소를 조금씩 올리고 반으로 접어 붙인다. 7 ⑥의 라비올리를 끓는 물에 소금을 넣어 5분 정도 데친다. 8 남은 버터를 녹여 올리브유와 섞고 라비올리에 끼얹어 섞는다. 9 접시에 라비올리를 올리고 발사믹 식초를 곁들여 낸다.

크림소스 가지링귀니

재료
링귀니면 500g, 가지 2개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 올리브유 3큰술, 간장 1큰술, 생크림 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 파르메산치즈 적당량

만들기
1 가지는 1×1×1cm의 주사위 모양으로 썰고 소금을 뿌려 잠시 절인다. 물기가 배어 나오면 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 살짝 눌러 물기를 없앤다. 2 양파는 잘게 다지고 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 편으로 썬다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 링귀니면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 4 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 갈색이 나도록 볶아지면 버섯-가지 순으로 더한 뒤 간장을 넣어 재료가 부드러워질 때까지 볶는다. 5 ④에 생크림을 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸아들면 소금, 후춧가루로 간한다. 6 ⑤에 파르메산치즈를 갈아 넣고 링귀니면을 넣어 고루 섞은 뒤 접시에 가지런히 담아 낸다.

■요리 & 스타일링 / 신동주(韓차림, 02-394-4330) ■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 원상희

화가 치밀때 좋은 체조 - 火氣 가라앉히기

Hanoian — Fri, 13 Nov 2009 15:53:01 +0700

우리말 표현은 참 재미있습니다. 우리 말 가운데 한의학적으로 풀어보면 몸 상태를 정확히 나타내는 표현이 적지 않습니다. 화가 치민다 또는 화가 머리끝까지 난다는 표현이 그렇습니다. 이 표현은 화기(火氣)가 위쪽 다시 말하면 머리를 향해 치밀어 올라가는 것을 뜻합니다. 이런 현상은 스트레스를 심하게 받으면 생기는 경우가 많습니다.

화기(火氣) = 건강의 적신호, 머릿속 화기 내리는 체조

화가 치밀면 얼굴이 화끈거리고 열이 나며 뒤통수가 뻐근해지기도 합니다. 또 눈이 충혈되고 입술이 바짝바짝 마릅니다. 그런 현상이 지속하면 이러다 무슨 큰일이 생기지 않을까 겁이 덜컥 나기도 합니다.

뜨거운 기운은 위로 올라가는 게 자연스런 현상입니다. 하지만, 한의학에서는 뜨거운 기운이 우리 몸의 아래에 쌓이고 서늘한 기운이 위에 머물고 있는 상태를 건강하다고 합니다. 이를 수승화강 또는 두한족열이라고 부르지요. 화기가 위로 올라가거나 머리가 뜨겁고 발이 찬 것은 건강에 적신호가 켜졌음을 말합니다.

그렇다면, 화가 치밀었을 때 어떻게 하면 좋을까요. 여러 가지 방법이 있지만 간단한 체조 동작을 통해 화기를 어느 정도 가라앉힐 수가 있습니다.

손바닥 마주 대고 양옆으로 팔 밀어내기
두 손을 앞으로 뻗어 손바닥을 마주 대고
손목을 바깥쪽으로 꺾은 뒤 숨을 들이마시면서
천천히 벌리고 내쉬면서 천천히 오므립니다.
3회 정도 합니다.
손등 마주 대고 양옆으로 팔 밀어내기
두 손을 앞으로 뻗어 손등을 마주 대고
손목을 바깥쪽으로 꺾은 뒤 숨을 들이마시면서
천천히 벌리고 내쉬면서 천천히 오므립니다.
3회 정도 합니다.
엄지손가락 마주 대고 양옆으로 팔 밀어내기
두 손을 앞으로 뻗어 엄지손가락을 마주 대고
손목을 바깥쪽으로 꺾은 뒤 숨을 들이마시면서
천천히 벌리고 내쉬면서 천천히 오므립니다.
3회 정도 합니다.
새끼손가락 마주 대고 양옆으로 팔 밀어내기
두 손을 앞으로 뻗어 새끼손가락을 마주 대고
손목을 바깥쪽으로 꺾은 뒤 숨을 들이마시면서
천천히 벌리고 내쉬면서 천천히 오므립니다.
3회 정도 합니다.
어깨 돌리기
손가락을 어깨 위에 올리고 앞으로 3~5회 천천히 돌린 뒤 이어 뒤로 돌립니다.
심호흡하기
눈을 감고 한숨을 들이마신 뒤 입으로 길게 내뿜는다.
이 때 마음은 아랫배에 둡니다.

글 권복기 한겨레 전문기자 / bokkie@hani.co.kr: 한겨레신문 건강과 공동체 담당 기자로 <셍활협동조합> <유기농산물 도농직거래> <귀농운동> <사회적 기업>
<개인교육> <마을 만들기> <통합의학> <생활수행> 등과 관련한 글을 쓰고 있다.

홈페이지 권복기 기자의 건강한 세상 http://community.hani.co.kr/

촬영협조 자생한방병원

노화, 막을 수는 없지만 늦출 수는 있다

Hanoian — Wed, 07 Oct 2009 17:29:06 +0700

노화, 막을 수는 없지만 늦출 수는 있다

나이 들면 호르몬 감소로 노화 촉진…성기능장애·고혈압·당뇨병도 유발

'한 손에 막대 잡고 또 한 손에 가시 쥐고
늙는 길 가시로 막고 오는 백발 막대로 치려터니
백발이 제 몬져 알고 즈럼길로 오더라.'

우탁의 '탄로가(嘆老歌)'이다. 세월이 흘러 어쩔 수 없이 늙는 것을 막대와 가시덩굴로 막겠다는 모습이 익살스럽다. '불로장생'의 욕구는 의학의 발달로 언젠가는 이뤄질지도 모르겠다. 각종 호르몬요법, 식이요법, 운동요법 등이 연구되고 실제 활용되고 있기도 하다. 노화를 막을 순 없지만 지연시킬 순 있다. 어떤 방법들이 있을까?

◆호르몬요법

성장호르몬, 남성 및 여성호르몬 등으로 노화를 방지할 수 있다. 많은 사람들은 성장호르몬이 키 작은 아이들의 키를 키우는 데만 쓰이는 것으로 생각하는데, 이는 잘못된 생각이다. 어른들도 성장호르몬이 필요하다. 성장호르몬은 우리 몸의 모든 장기의 신진대사를 관장하지만 25세가 넘어서면 1년에 1.4%씩 줄어든다. 중년이 되면 인체에서 생산되는 성장호르몬의 양이 젊은이의 절반 정도밖에 안 된다. 성장호르몬이 줄면 성기능 장애가 생긴다. 이는 단순히 '성기능 장애'만의 문제가 아니다. 고혈압, 당뇨병, 뇌졸중, 심장질환 등을 예고하는 노화의 신호탄이다. 그래서 성장호르몬을 청년 수준으로 보충해 주면 노화나 병을 어느 정도 예방할 수 있다. 노화방지에 쓰이는 성장호르몬의 양은 키 성장을 위해 쓰는 양의 10분의 1 수준이다.

남성 및 여성호르몬 역시 노화를 지연시켜 준다. 특히 여성호르몬은 치매예방, 뼈와 콜라겐 생성에 도움이 된다. 여성호르몬은 폐경기 증후군(안면홍조, 가슴 두근거림 등)이 있는 여성들에게 도움이 많이 되는데, 호르몬 요법이 암 발생률을 높인다는 일부 연구 결과로 인해 호르몬 치료를 꺼리는 경우가 많다. 하지만 사전 검사를 하고 소량으로 활용하면 걱정을 하지 않아도 된다. 남성의 경우 전립선암, 여성의 경우 자궁암, 유방암 등을 검사한 뒤에 문제가 없으면 호르몬을 쓴다.

◆킬레이션요법

킬레이션(chelation)요법은 뇌혈관 및 심장혈관 질환이 있는 사람의 혈관에 'EDTA'라는 이름의 합성 아미노산을 링거로 주사하는 일종의 혈관정화 및 해독요법이다. 혈관 속에 쌓인 독성 금속을 없앨 뿐만 아니라 여러 질병의 원인이 되는 활성산소를 없애 혈관을 부드럽게 하고 혈류를 개선시킨다. 각종 염증과 통증을 완화하기도 한다. 우리나라에선 2001년부터 시술되고 있다. 3~6개월 동안 주 1~3회 병원을 방문해 2, 3시간 동안 수액을 링거주사처럼 정맥혈관을 통해 맞는다. 주사는 20~30회가 기본이다. 수액에는 미국 식품의약국(FDA)이 중금속 중독 치료제로 승인한 EDTA 약제와 비타민 등 영양제가 들어 있다.

◆항산화제 치료

각종 호르몬, 미네랄, 비타민, 미량 원소 등이 함유된 영양보충제 섭취를 통한 치료를 말한다. 대표적인 항산화제로는 베타카로틴, 비타민 C와 E, 셀레늄, 오메가3 등이 있다. 우리 몸은 운동을 하거나 음식을 먹을 때 에너지가 사용되며 '쓰레기'도 함께 생긴다. 내부에서 발생한 쓰레기 외에도 공해, 자외선, 중금속, 흡연 등으로 인해 밖에서 들어오는 쓰레기가 많다. 이를 제대로 없애주지 못하면 각종 성인병, 암, 면역기능 저하, 검버섯 등이 생기게 된다. 이럴 때 각종 호르몬, 미네랄, 비타민, 미량원소가 필요하다.

20대 이하의 사람들은 유해산소 자체 처리 능력이 90% 정도 되지만 나이가 들수록 이 능력은 떨어져 60대에 이르면 20%밖에 되지 않는다.⊙

김교영 기자

출처: 베트남 교민신문

밥솥으로 맥반석 계란 만들기 & 선물은 기분좋아^^

Hanoian — Tue, 04 Aug 2009 17:22:03 +0700

며칠전 삶은계란 좋아하세요^^ 란 포스팅을 보고 집에서 쉽게 맥반석계란을 만들수 있다는 고급정보를 주신 다니엘님을 따라, 밥솥으로 간단하게 맥반석계란을 만들어 보았습니다. 정확히 말을 하면 맥반석 계란맛이 나는 짝퉁 맥반석 계란인셈인데, 집에있는 밥솥이 맥반석밥솥이니 그럼 맥반석계란이 맞는겐가요^^?

밥솥으로 만든 맥반석계란 잡솨보셨쎄여? 안먹어봤으면 말을 하지 말아요오오오오오~ 완전 쫄깃쫄깃! 진짜 맥반석계란 맛이 난답니다. >.< 꺄오~♬

만드는 방법도 초간단하니(레시피랄것도 읍써!읍써!) 만능찜 기능되는 밥솥만 있으면 돼요~ 우히히히^^; (다니엘님 꼬마바요~)

일반 삶은계란과 맥반석계란의 맛은?
맥반석 계란은 일반 삶은계란에 비해 흰자부분이 쫄깃쫄깃(?) 하죠~ 만져보면 느낌도 더 탱탱하고 말이죠^^
또 사진과같이 흰자부분이 장조림처럼 갈색빛을 뗘요~ 노른자부분 가장자린 검은색을 띄고요^^
그리고 특유의 '찐'맛이 납니다. 간식으로 집에서 초간단하게 맥반석계란 한번 만들어보세요~♬
내맘대로 반숙, 완숙 만들기(클릭)

ps 그냥 계란을 삶을때 소금을 넣으면 계란에 간이 안 배이는데, 이렇게 맥반석처럼 찌니 소금이 자동으로 간이배여 먹을때 완전 편하네요~ 소금 많이넣지 마세요~ 짜요짜^^

두번째엔 솥안에 찜기를 깔고~ 첫번째때보다 물을 더 넣고(계란이 반쯤 잠길정도?) 쪄봤더니 일반계란맛이였습니다. 경험상 찜기 넣지말고 물은 아주! 아주! 조금만 넣고 1시간 찌는게 진정맥반석 계란맛인것 같아요^^ 호박은 영양가득 친환경 계란 포프리를 사용했어요~ 그래서 더 맛있는듯^^b

밖에서 파는 삶은계란(or) 찐계란은 듕국산이 어쩌고~ 썩은계란이 저쩌고~ 하는 뉴스를 본지라 호박은 어딜가나 꼭 직접 삶아간답니다.

그리고 반숙이든/완숙이든/맥반석맛이든 내맘대로 삶을수있기에 완전 져아져아(^ㅇ^)/ 울 이웃님들은 워떤 계란 좋아하시냐용? 완숙? 반숙? 맥반석? 상콤한 주말입니다. 닭똥내 나도록 계란한번 삶아 좝솨보세욤^^

← 사진은 이웃님들을 300도씨 자랑질에 염장시키는 2009년 이웃님들이 보내주신 11,12,13번째 선물득템! 독한 자랑질되겠슴다(-.ㅜ) 미.미안욤~

네이버블로그 강현맘님이 치즈선물이 들어왔는데 아기천사님들과 나눠먹으라고 이것저것 섞어서 한아름 보내주셨쎄여^^

매주 금욜은 아기천사님들 만나는 날이라 오늘 맛있게 먹었습니다. 정말 감사해요~♥

← 초깜찍한 책상달력과 다이어린 다음블로거뉴스에서 보내주셨쎄여~ 사진으로 잘 표현이 안됐는데(사진을 발로찍었나벼.. ㅜㅜ ) 완전 깜찍하고 접어서 기념일을 표시하는 아이디어가 굿~인 아이들이랍니다^^

전에 받은 레고달력과 세뚜인것같아 초깜찍해요~ 세심한 배려에 완전 감사드려요^^

← 블로그를 통해 알게 된 지인분들이 책을 보내주셨쎄요~ 요렇게 한권한권 들어올때마다 꿈의 무료도서관의 욕심은 더욱더 커집니다.

[2009년 블로그로 살아남다] 란 책속엔(부록) 호박이야기도 잠깐 나오더군요~ 나도 깜놀^^ ~~다음엔 정말 호박책도 내어보고 싶~~

이래저래 꿀꿀했던 며칠을 이웃님들의 소중한 선물로 싸악~ 소독이 되었네요^^ 정말정말 감사드려요(_ _)

어깨를 넘었던 긴~머리를 귀밑까지 잘랐습니다. 아줌마파마도 하고요^^ 완죤 동네아줌씨 다되쓰~ ㅋㅋ ~~차마 흰머릴 감추기위해서였노라고는 말못하겠슴돠(-.ㅠ)~~ 오늘은 이웃님들과 헤이리로 놀러가요~ 날씨가 구리구리해서 '촘' 그렇지만 발로라도 이쁜사진 많이 담아올께요~ 울이웃님들도 웃음꽃 활짝활짝 피는 해피주말 보내세요(^^*)/

출처 - 호박툰 http://hobaktoon.com/399

매실 ‘3독’ 없애주는 영양 덩어리

Ryu — Tue, 14 Jul 2009 17:46:04 +0700

매실 ‘3독’ 없애주는 영양 덩어리

피로 회복·간 기능 상승에 효과 탁월
항암식품으로 연구 활발하게 진행

매실의 계절이 돌아왔다. 매실은 현대에 와서 그 효능이 과학적으로 증명되고 있는 식품이다. 매실에는 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 하는 구연산이 풍부하다. 구연산이 몸 속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배나 된다고 한다. 피로 물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통 등의 증상이 나타나는데 이럴 때 매실이 좋다.

또 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품이기 때문에 체질 개선의 효과가 있고, 간을 보호하는 역할도 한다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루브산이라는 성분이 있기 때문에 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 술을 마시고 난 뒤 매실 농축액을 물에 타서 마시면 해장에 도움이 되는 것도 이 때문이다.

예로부터 매실은 ‘3독을 없앤다.’고 했다. ‘3독’이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말한다. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방, 치료하는 데 효과적이다.

또한 매실에는 암을 예방`치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질도 풍부하게 들어 있다. 이에 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연구도 활발하게 진행되고 있다. 이 밖에도 매실은 소화 불량, 만성 변비, 피부 미용에도 좋고 열을 내리고 염증을 없애는데도 효과적이다. 그러나 매실은 신맛이 매우 강한데다 치아를 상하게 하기 때문에 날것으로는 먹을 수 없다. 매실은 보통 매실농축액이나 매실주, 매실식초 등으로 가공해서 사용하며 이때 약효와 저장성이 높아진다.⊙

출처: 베트남 한국교민신문 http://kyomin.kr/이호준 기자

검은 콩으로 병을 고친다

Ryu — Sun, 05 Jul 2009 18:03:35 +0700

일부 독자들이 청년신문에 검은 콩에 대하여 다음과 같이 질문 하였다. 속이 파란 검은 콩을 매일 아침 식사 전에 익히지 않은 것으로 49알씩 먹으면 여러 가지 병을 고칠 수 있다고 하는데 그 중에 당뇨병도 포함되는가?

Vu Quoc trung 의사의 말에 의하면 검은 콩은 약간 단 맛이 있고, 몸을 덥게 해주는 성질이 있으며, 간과 신장을 보호해주고 해독, 해열 작용이 있다고 한다. 열이 나며 머리가 아프고 오한이 느껴질 때, 간이 약하거나, 여드름이 나거나, 소변을 정상적으로 볼 수 없는 증상들도 치료된다고 한다.

실제로 사람들은 옛날부터 검을 콩을 병 치료에 사용하였으며, 검은 콩으로 약을 만드는 방법은 이미 많이 소개 되어 있다. 그래서 당뇨병을 고치기 위해 검은 콩을 사용하는 것은 가능한 일이라고 본다. 그러나 일부 사람들은 검은 콩 49알을 먹는 것은 몇 몇 사람들의 경험에 불과 하다. 그래서 검은 콩의 사용량은 사람에 따라 다를 수 있다. 그리고 .생콩은 소화가 힘들고 설사를 일으킬 수 있기 때문에 먹으면 좋지 않은 것으로 알고 있다.

한베문화교류센터 번역문 제공-출처: 베트남 청년신문 2009,6,25. 11면

커피 잘 마시면 약

Ryu — Fri, 15 May 2009 17:42:24 +0700

커피 잘 마시면 약

항산화제 공급원으로 쉽게 떠올리는 식품은 블루베리나 기타 과일, 야채 등이다. 그러나 대다수의 생각과는 달리 제1의 항산화제 공급원은 바로 커피다. 미국화학회(American Chemical Society) 연례 학술회의에서는 커피에 황산화제가 가장 풍부하게 들어있다고 보고했다. 펜실베니아 스크랜턴대학교 연구진들은 미국인 식생활에서 일반적으로 먹는 100가지 식품 및 음료에 든 항산화 성분을 조사했다. 그리고 이 결과를 각 식품의 1인당 섭취량을 조사한 USDA 자료와 비교해보았다.

베리를 비롯한 다른 식품들에도 항산화 성분은 많이 들어있지만, 미국인 식생활에서 커피(일반 커피 및 디카페인 종류 모두)가 항산화제 공급에 기여하는 역할이 가장 크다고 한다. 커피 음용은 하루 936㎎으로 1위, 그리고 차는 2위를 차지하지만 하루 269㎎으로 커피와의 차이는 크게 벌어진다.

커피는 항산화 물질을 다량 포함하며 미국인 식생활에서 가장 접하기 쉬운 식품이다. 다른 음식보다 자주 먹기 때문에 그만큼 커피는 항산화제 섭취율을 높이는 효과가 크다. 미국성인들 중 50%정도가 커피를 마시며 하루에 보통 3.4컵을 마신다. 일부 연구에서는 커피가 간질환이나 당뇨와 같은 특정 질병을 유발한다고 주장하고 있다. 그러나 이 연구결과는 미국인들이 과일과 야채를 충분히 먹지 않았을 때의 얘기다. 비타민, 미네랄, 섬유질을 많이 먹고 전반적인 영양 균형을 맞추어 주면 이런 염려는 하지 않아도 된다.

항산화제 공급원
일반적인 미국인 식단에서 흔히 볼 수 있는 식품 중에서 항산화제를 많이 공급하는 순위를 나타낸 것이다.
1. 커피
2. 홍차
3. 바나나
4. 말린 콩
5. 옥수수
6. 레드 와인
7. 맥주
8. 사과
9. 토마토
10. 감자

출처: http://www.mnfkorea.com/ 김진건 기자(muscle@mnfkorea.com)

뼈 튼튼 '남성은 맥주, 여성은 와인' 마셔라

Ryu — Tue, 17 Mar 2009 08:35:09 +0700

［메디컬투데이 윤주애 기자］

남성의 경우에는 맥주 1~3잔, 여성의 경우에는 와인 2잔 가량을 마시는 것이 골반과 척추 뼈의 골밀도를 높여 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

과도한 음주가 건강에 해롭다라는 것으로 잘 알려져 있는 반면 적당한 음주는 일부 건강에 이로울 수 있다고 알려져 왔다.

과거 일부 연구결과에 의하면 적당한 음주가 노년 여성에 있어서 골밀도를 높이는 것으로 나타난 바 있으나 남성과 젊은 여성에서도 이 같은 효과가 나타나는지에 대한 연구는 거의 진행되지 않았다.

또한 술의 종류에 따라 효과가 어떻게 차이가 나는지에 대해서도 진행된 연구는 거의 없어 17일 '미임상영양학저널'에 발표된 연구결과 적당한 음주가 노년여성 뿐 아니라 젊은 여성과 남성에서도 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있는 것으로 확인됐다.

특히 남성의 경우에는 맥주 1~3잔, 여성의 경우에는 맥주가 아닌 와인이나 증류주를 2잔 이상 마실시 효과가 가장 큰 것으로 나타났다.

연구팀은 맥주의 경우 규소, 와인의 경우에는 레스베라트롤 성분이 이 같이 뼈를 보호하는 효과가 있다고 밝혔다.
메디컬투데이 윤주애 기자 (yjua@mdtoday.co.kr)
윤주애 기자 블로그 가기 http://yjua.mdtoday.co.kr
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우리가 몰랐던 와인에 대한 상식들

Ryu — Mon, 24 Nov 2008 16:48:52 +0700

우리가 몰랐던 와인에 대한 상식들

영화 <범죄의 재구성>을 보면 염정아가 주인공 박신양에게 와인을 권하자 박신양은 다음과 같이 말한다.

“프랑스나 이태리 꺼 못 먹는 건 아닌데, 2차 대전 때 독일 놈들이 프랑스를 완전히 쑥대밭으로 만들어 놨잖아요. 사람이 얼마나 많이 죽었겠어. 근데, 포도밭이 남아 나겠냐구. 오리지날은 그냥 다 타 없어졌지. 그리고 다시 심었는데 포도 자라는데 하루 이틀 걸리나. 근데 칠레엔 오리지날이 남아있다 이거죠. 와인을 잘 모르는 사람들이 프랑스 와인을 찾더라구.”

영화가 방영된 후 시중 와인숍에서 칠레 와인의 인기는 상한가를 쳤다. 칠레 와인 수입업체들은 이 영화로 인해 칠레 와인이 한국에서 유독 인기가 높아졌다고 호들갑을 떨 정도였다. 안타깝게도 박신양의 말은 사실이 아니다. 당시 2차 세계대전으로 프랑스 전역은 전쟁으로 쑥대밭이 됐지만 일부 고급 와인을 만드는 포도밭은 예외였다. 독일군 역시 프랑스 와인의 열렬한 팬이었기 때문이다. 일부 독일군 장교들은 보르도 양조장을 찾아다니며 주인들에게 와인 생산을 장려할 정도였다. 물론 와인 생산을 중단하고 연합군에 지원한 와인메이커들 때문에 황폐해진 포도밭들도 많았다. 하지만 이는 전쟁이 끝난 후 더 좋은 포도밭을 재건하는 데 보약이 됐다. 예컨대 샤토 무통 로쉴드 1945년산과 슈발 블랑 47년산은 현재 경매에서도 찾아보기 힘든 전설의 와인이다. 영국 와인전문지 디캔터는 죽기 전에 마셔야 될 와인 1순위로 샤토 무통 로쉴드를 뽑았다. 45년과 47년은 와인이 만들어지는 데 최고의 해였기 때문이다. 그리고 전쟁의 폐해로 수확량이 적었기에 그 가치를 더 인정받았다.

칠레에 ‘오리지날’이 남아 있는 것도 있다. 19세기 후반 ‘포도나무의 흑사병’으로 불리는 필록세라가 창궐해 전 유럽의 포도나무를 황폐화시켰을 때 칠레만큼은 침범하지 못했다. 칠레는 포도 산지로서 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 천혜의 지형 조건을 갖고 있기 때문이다. 동쪽으로는 4,000m가 넘는 만년설의 안데스 산맥, 서쪽으로는 태평양, 남쪽으로는 혹한의 남극 그리고 북쪽으론 열대의 아타카마 사막으로 둘러싸여 있어 외부 병충해가 침범할 수 없는 자연 보호막에 둘러싸여 있다. 그래서 필록세라로 프랑스에선 카르메네르라는 포도품종이 멸종했지만, 칠레에선 ‘오리지날 카르메네르’가 지금까지 명맥을 유지하고 있다.

국내에 와인 문화가 급속도로 확산되면서 와인에 대한 잘못된 상식도 빠르게 늘고 있다. 이제 와인을 마시기 시작한 ‘초보’는 물론 일부 와인 애호가도 흔히들 잘못 알고 있는 와인 상식을 짚어봤다.

1. 레드 와인엔 육류, 화이트 와인엔 생선?

[Canon] Canon EOS-1Ds Mark II (1/100)s iso200 F5.6

중학교 수학책을 펼치면 근의 공식이 등장하듯 와인을 마실 때 가장 먼저 접하게 되는 공식이 있다. 바로 ‘레드 와인을 마실 때는 육류, 화이트 와인엔 생선 요리를 맞춰라’는 것이다. 과연 누가 그랬을까?

와인과 음식의 궁합을 프랑스어로는 마리아주(mariage)라고 부른다. 결혼만큼이나 요리와 와인의 조화를 까칠하게 따지는 프랑스에서도 닭고기에 화이트 와인이 등장하고, 해물 볶음엔 레드 와인이 등장하는 경우가 비일비재하다. 그만큼 마리아주는 주관적이기 때문에 특별한 공식이 있을 수 없다.

그래서 위의 공식이 틀렸다고도 볼 수 없다. 실제 레드 와인엔 육류의 지방을 분해하는 데 뛰어난 타닌이 풍부하고, 상큼한 화이트 와인은 생선의 비릿함을 죽이고, 담백한 맛을 살려준다. 하지만 와인 전문가들은 마리아주는 요리 재료의 종류에 따라 달라지는 게 아니라 요리의 ‘소스’와 ‘색깔’에 따라 결정된다고 말한다. 즉 다소 무거운 느낌의 소스엔 레드 와인, 가벼운 느낌의 소스엔 화이트 와인 식이다. 재료의 색깔 역시 마찬가지다. 진한 색깔의 음식엔 레드 와인이 제격이고 다소 옅은 빛깔의 음식엔 화이트 와인이 어울린다.

예컨대 붉은 빛깔이 도는 연어나 참치의 경우 화이트 와인도 좋지만 포도맛이 강하고 타닌이 적은 보졸레 와인과 잘 어울린다. 홍합과 같이 어두운 색의 해물이나 매운탕과 같은 얼큰한 국물엔 레드 와인이 제격이다. 닭고기는 화이트와 잘 어울리지만 만약 그릴에서 구워졌거나 로스트 형식으로 볶아졌다면 레드 와인이 추천할 만하다.

한가지 덧붙이자면 소금기가 강한 음식은 오크통 숙성된 와인이 좋다. 오크향을 소금이 부드럽게 만든다. 반면 소금기가 없는 음식, 회나 전 같은 경우엔 오크통 숙성을 거치지 않은 화이트 와인이 제격이다.

2. 디캔팅을 오래할수록 와인이 맛있다?

[NIKON CORPORATION] NIKON D2X (1/125)s iso100 F20.0

일본 와인만화 <신의 물방울>을 보면 주인공 시즈쿠는 와인을 명주실처럼 길게 뽑아내는 묘기를 선보인다. 신기에 가까운 그의 묘기로 죽었던 와인은 다시 살아나고, 사람들은 열광한다. <신의 물방울> 영향 때문에 지금도 시내 와인바에 가면 테이블마다 시즈쿠를 흉내내는 소믈리에를 심심찮게 볼 수 있다.

시즈쿠처럼 와인을 주둥이가 좁고 몸체가 넓은 용기(디캔터)에 옮겨 담아 놓는 것을 디캔팅(Decanting)이라고 부른다. 디캔터는 공기와 접촉되는 와인의 표면면적을 넓혀준다. 이를 통해 와인은 병에 있을 때보다 더 빨리 산화되고, 이는 와인의 맛과 향을 부드럽게 만든다. 보르도 고급 와인은 쉽게 제 모습을 보여주지 않는다. 첫날 밤 저고리를 꼭 부여잡고 있는 새색시와 같다. 새색시를 어르고 달래듯이 디캔터나 와인잔에 따른 후 계속 흔들어서 산화를 시켜야 맛이 좋아진다.

문제는 모든 와인을 디캔팅할 필요는 없다는 점이다. 디캔팅을 오래할수록 부드러워지지만 그만큼 산도와 풍미는 날아간다. 미국의 마스터 소믈리에인 이반 골드스타인은 “디캔팅은 기호 차이다. 부드러운 맛을 좋아한다면 오랜 시간 디캔팅하면 된다. 하지만 와인의 신선한 맛을 유지하기 위해선 디캔팅을 할 필요가 없다”고 설명했다.

디캔팅에 대한 가장 큰 오해는 올드 빈티지의 와인을 딸 때 벌어진다. 예컨대 와인바에 1960년~70년대의 와인을 가져갔을 때 최소 2시간 정도 디캔팅을 권하는 소믈리에를 자주 발견한다. 하지만 20~30년 정도 오래된 와인은 30분 이상 디캔팅을 할 경우 와인의 산화가 급격히 빨라지고, 결국엔 맛이 가버리게 된다. 세계적인 와인컨설턴트 미쉘 롤랑은 “어떤 와인이라도 30분 이상 디캔팅을 하는 것은 좋지 않다”며 “와인이 가진 본연의 맛을 잃어버리기 때문”이라고 조언한다.

3. 와인 보관은 온도에 달렸다?

최근 선물용으로 와인을 주고받는 사례가 많다. 추석이나 설과 같은 명절은 와인업체에게 최대 성수기로 불릴 정도다. 하지만 와인을 선물받을 경우 보관을 어떻게 해야할 지 난감한 경우가 많다. 와인냉장고 등 와인셀러가 많이 생겼지만 일반 가정엔 아직 없는 곳이 대부분이다. 그래서 대부분의 가정은 임시방편적으로 와인을 냉장고에 보관한다. 와인의 온도를 유지하며 신선함을 살리기 위해서다.

하지만 와인의 생명력을 결정하는 데 온도보다 더 중요한 요소가 있다. 바로 진동과 습도다. 오래된 냉장고일 경우 냉장고의 모터 진동은 와인의 맛을 상하게 한다. 진동은 와인에게 햇빛보다 더 나쁜 영향을 준다. 그래서 와인을 트렁크에 두고 장시간 운전하는 것도 금물이다. 와인병 밖으로 와인이 흘러내리는 경우가 많기 때문이다.

습도 역시 진동만큼이나 중요하다. 와인숍을 갈 때 진열대에 와인을 눕혀놓는 것도 습도 때문이다. 코르크가 적당하게 젖어 있어야지 코르크가 마르지 않는다. 코르크가 마를 경우 공기 유입으로 산화가 진행되고 결국 와인이 아닌 식초를 마시는 불상사가 벌어진다. 그렇다면 가정에서 와인을 보관하기에 가장 적당한 곳은 어디일까? 약간 서늘하면서 습하지 않은 지하실이 가장 좋다. 지하실이 없는 아파트라면 다용도실이 최적의 장소다.

4. 로제 와인은 레드와 화이트를 섞는다?

유럽에 가면 한여름철에 매출 실적을 놓고 맥주와 한판 승부를 벌이는 와인이 있다. 미국에선 지난해 여름철 매출이 전년대비 50% 성장해 화제가 된 와인이다. 바로 로제라고 불리는 와인이다. 로제(Rose)는 단어에서 단어에서 알 수 있듯 장미색, 얼핏 보면 핑크색을 띠고 있다. 색깔이 발그스름해 ‘블러쉬’(blush) 와인으로도 불린다.

흥미로운 것은 많은 사람들이 그 색깔 때문에 로제 와인은 레드 와인에 화이트 와인을 섞은 것으로 생각한다. 실제 레드 와인에 화이트 와인을 타면 색깔이 거의 비슷해진다. 하지만 이는 정확한 사실이 아니다.

로제 와인은 보통 레드와인을 사용하는 포도품종으로 만든다. 그런데 포도를 수확한 후 발효를 할 때 레드와인을 발효시킬 때보다 포도껍질을 일찍 제거한다. 그렇게 되면 포도껍질 색깔이 와인 색깔에 미치는 영향이 레드와인보다는 옅어진다. 즉 포도껍질에 의한 착색이 적다. 물론 예외는 있다. 로제 샴페인을 만들 때는 레드 와인과 화이트 와인 포도 품종을 각각 와인으로 제조한 후 나중에 블렌딩한다.

로제와인에 또다른 선입관 중 하나가 달고 싸다는 것. 이태리의 람부루스코, 캘리포니아의 화이트 진판델 등 수많은 로제와인들이 지금도 베스트셀러지만, 그 특유의 단 맛 때문에 와인애호가들에겐 외면을 받았던 게 사실이다. 하지만 최근 드라이하고 고급 레드 와인 못지 않은 로제 와인도 속속 시장에 선보이고 있다.

5. 비옥한 포도밭에서 명품 와인이 탄생된다?

[NIKON CORPORATION] NIKON D70 (1/250)s F13.0

국내 와인 관련 기사나 책을 읽다보면 와인의 장점 중 하나로 ‘비옥한 토양’을 꼽는 경우가 많다. 그래서 일부 와인 애호가들은 비옥한 토양을 명품 와인의 필수 조건인양 생각한다. 하지만 이는 사실이 아니다. 비옥한 토양일수록 포도 작황은 좋아질지 모르지만 명품 와인과는 거리가 멀어진다.

보르도를 비롯한 전세계 특급 와인 산지를 방문한 사람들이 가장 놀라는 것 중 하나가 토양이다. 자갈로 뒤덮여진 포도밭을 보면 ‘과연 이런 곳에서 제대로 된 포도가 태어날 수 있을까’ 하는 의구심이 들 정도다. 점토질, 사암, 석회질 등 자갈이 많은 토양에서 자라는 포도나무는 양분과 물을 찾아 뿌리를 더 깊은 곳으로 뻗어나간다. 덕분에 가뭄을 견뎌내는 능력이 탁월하다. 오래된 묘목일수록 특급 와인을 만들어내는 것도 이런 뿌리가 깊숙이 뻗어있기 때문이다. 특히 척박한 토양은 거칠지 않은 포도나무를 만들어 내고 단단한 포도송이를 소량생산 한다. 이 포도송이는 나중에 와인으로 변했을 때 농축된 색깔과 향, 풍미를 만들어 낸다. 명품 와인을 만들어 내는 포도밭의 또다른 공통점은 대부분 경사면에 위치해 있다는 것이다. 일조량이 풍부해 구조감이 뛰어난 포도를 만들어내기 때문이다.

출처 : 손용석의 와인이야기

집에서 만드는 교촌

Ryu — Sun, 23 Nov 2008 19:59:39 +0700

집에서 만드는 교촌

교촌치킨입니다. 그 소스의 비밀은 교촌친킨집 주인도 모른다구 하는데......

본사에서 소스가 포장되어 온다죠? ^^

음, 그래도 사람들 짱구굴려 소스 연구하나 보다.

여러개의 짝퉁 교촌치킨 레시피가 많았는데 저는 저 나름대로 변형해서 함 만들어 봤더니

정말 교촌치킨이 되네요^^

이번엔 튀겨서 했는데 담엔 오븐에 구워 볼랍니다. 그럼 살이 쫌 덜찌겠죠.

둘이서 닭날개 40개를 먹었거든요.ㅠㅠ

<레시피>

1) 닭을 우유에 적셔 놓으세요.

(닭냄새를 제거해 줍니다.)

2) 닭을 행군후 청주와 소금 후추로 간을 하세요.

( 전 여기에 파프리카 가루도 1T 넣었어요. )

3) 전분가루를 묻혀서 2번 튀기세요.

4) 소스

( 간장2T,굴소스1T, 청주 1T, 설탕1.5T, 마늘1t. 생강즙 또는 생강가루 약간, 마른 홍고추2개 물 0.5cup(100ml)를 양이 절반이 되도록 조리세요.

5) 닭에 소스를 바르면 끝!!!!!

(사람들은 소스에 닭을 버무리라구 되어 있는데 그럼 쫌 짤 수 있어요.

교촌치킨에서는 붓으로 소스를 바른다는 얘길 들었거든요. 김솔로 소스를 발라도 좋구 저는 하나씩 소스에 앞뒤로 살짝 굴렸어요.)

우유만 얼리면 1분만에 빙수가 뚝딱!

Ryu — Sun, 23 Nov 2008 19:44:27 +0700

스타벅스 커피 집에서 만들기!!!

Ryu — Sun, 23 Nov 2008 19:42:07 +0700

녹차 이렇게 마셔야 효과 만점

Ryu — Wed, 19 Nov 2008 16:21:50 +0700

녹차 이렇게 마셔야 효과 만점

최근 녹차의 효능이 과학적 연구를 통해 속속 밝혀지면서 건강식품으로 널리 애용되고 있다.

하지만 녹차를 어떻게 마셔야 효과적인지, 하루에 얼마나 마셔야 하는지 잘 아는 사람은 많지 않다.

아모레퍼시픽 녹차연구팀에서 10년간 녹차를 연구해 온 김영경 연구원이 책 '녹차가 내 몸을 살린다'(한언)를 통해 밝힌 녹차 음용법을 소개한다.

◇70℃ 물에 티백은 20-30초, 찻잎은 2-3분 우려야

귀찮고 아깝다는 생각에 녹차를 마시는 내내 잔에 티백을 넣어두는 경우가 많다. 하지만 이럴 경우 녹차 특유의 담백하고 고소한 맛이 달아나고 씁쓸한 맛만 진해진다.

녹차를 오래 우리면 몸에 좋은 카테킨이 더 많이 녹아나온다고 생각해 일부러 오래 우리기도 하지만 그러면 용출되는 카페인의 양도 덩달아 많아져 녹차 맛도 버리고 효능도 낮추는 셈이 된다.

티백은 70℃ 내외의 따끈한 물에 20-30초 가량 우리고, 잎차는 60-70℃의 물에 2-3분 동안 담가 연한 노란 빛을 띨 정도로 우리는 게 적당하다. 티백 안의 찻잎은 잘게 잘라져 있기 때문에 잎의 성분이 더 잘 우러나온다.

너무 뜨거운 물에 녹차를 우리거나 녹차를 넣고 끓이는 것도 피해야 한다. 열에 약한 찻잎의 여러 영양성분이 파괴되고 카페인 성분도 더 많이 용출된다.

◇성인 하루 3잔 이상 15잔 이하..20잔은 넘지 않도록

녹차의 항산화력을 지속시키기 위해서는 적어도 녹차를 하루에 3번 이상, 아침, 점심, 저녁에 4-5시간 간격으로 마시는 게 좋다고 한다.

카페인 때문에 녹차를 꺼리는 이들도 있지만 여러 실험 결과를 근거로 학계에서는 건강한 성인이라면 하루 20잔 정도의 녹차는 아무 부작용 없이 마실 수 있다고 말한다.

녹차 한 잔에 들어있는 카페인의 양은 30-50㎎로 커피 한 잔에 들어 있는 양의 절반에도 못 미친다. 게다가 녹차에 들어있는 다른 성분들이 카페인의 흡수나 작용을 방해하기 때문에 실제로 녹차 속 카페인이 몸에 미치는 영향은 미미하다.

만약 카페인이 염려된다면 하루 15잔(캐나다의 카페인 일일 최대 섭취 권고량 기준)은 넘지 않도록 한다.

◇좋은 녹차 고르는 요령

좋은 녹차는 잎이 잘 말아져 있고 윤기가 있으며 약간 검은 녹색을 띤다. 잡았을 때 단단하면서도 무거운 느낌이 난다.

만약 찻잎이 황갈색을 띠고 쾌쾌한 묵은 냄새가 난다면 품질이 떨어지는 것이다.

수확 시기로 따지면 가장 먼저 수확한 첫물차가 잎이 여리고 작으며 맛이 좋다. 수확시기가 늦어질수록 잎은 커지지만 그 대신 떫은 맛이 강해진다.

우리나라에서는 4-5월에 첫물차를, 6월에 두물차를, 7-8월에 세물차를, 9-10월에 네물차를 수확한다.

◇소량씩 밀봉해 서늘한 곳에 보관

찻잎은 빛이나 열, 습기에 약하다. 따라서 소량으로 나눠 밀봉이 잘 되는 용기에 넣고 햇볕이 들지 않는 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 한다.

녹차는 주변의 냄새를 잘 빨아들이기 때문에 밀봉하지 않은 채 냉장고에 넣어두면 고기나 생선 냄새가 그대로 밸 수 있다.

만약 냉장고나 냉동고에 보관해야 할 때는 밀봉용기나 알루미늄 코팅 용기에 넣어 잘 밀봉한다. 또 냉장고 속의 온도와 밖의 온도 차이 때문에 물기가 생길 수 있으므로 마시기 전에 찻잎을 실온에 놔둬 찻잎의 온도가 실온과 같아질 때까지 기다린다.

녹차를 오래 묵히거나 잘못 보관하면 잎에서 묵은 냄새가 난다. 만약 어떤 식으로든 꼭 마셔야겠다면 기름을 두르지 않은 프라이팬에 녹차를 넣고 약한 불에서 서서히 볶아보자. 나쁜 냄새가 사라지고 구수한 향이 도는 녹차로 재탄생한다.

◇생활 속 녹차 활용법

녹차는 음료수 외에 여러가지 용도로 활용할 수 있다. 특히 냄새 제거 능력이 뛰어나 탈취제로 유용하다.

프라이팬이나 입구가 큰 냄비에 물을 붓고 녹차 2큰술을 타서 끓이면 이때 발생하는 녹차 수증기가 새 집 페인트의 독한 냄새나 장마철 눅눅함 냄새를 완화시킨다.

가루녹차를 부직포나 향낭에 넣어 냄새나는 곳에 두거나 가루 녹차 우려낸 물을 수건에 적셔 냉장고나 신발장 등 냄새가 고약한 곳을 꼼꼼히 닦아내면 불쾌한 냄새를 없앨 수 있다. 이렇게 닦아내면 녹이나 찌든 때도 제거된다.

비린내가 나는 생선이나 고기 요리를 할 때도 가루녹차를 뿌리면 역한 냄새가 집안에 배는 것을 막을 수 있다. 또 생선류나 어패류에 가루녹차를 약간 뿌리면 냉장고에 보관해도 신선함이 오래 지속된다.

마늘이나 양파를 먹은 다음 양치질을 해도 입 안에 냄새가 가시지 않는다면 찻잎을 꼭꼭 씹어보자. 4-5분쯤 뒤 입안에 배어 있던 냄새가 사라진다.

녹차는 습기나 곰팡이 제거에도 유용하다.

옷장 서랍 바닥에 신문지를 깔고 그 위에 가루녹차를 골고루 뿌린 뒤 다시 신문지로 덮으면 습기는 물론 옷에 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있다.

카펫이나 양탄자를 세탁할 때 가루녹차를 함께 넣거나 구입한지 오래된 찻잎을 카펫 위에 뿌려두면 곰팡이나 진드기, 먼지벌레 따위가 번식하는 것을 막을 수 있다.

갑자기 설사가 났는데 상비약이 없다면 진하게 탄 녹차를 마시는게 좋다. 이 때 날달걀을 넣어 마시면 효과가 배로 높아진다. 달걀을 녹차 우린 물에 넣고 저으면 흰색 가스가 생기는데 이 가스가 설사를 멎게 한다.

모기에 물렸을 때 뜨거운 물에 살짝 우려 따뜻해진 녹차 티백이나 찻잎을 물린 부위에 올려놓으면 가려움이 금세 가시고 부기도 잘 가라앉는다. 녹차가루를 물에 개어 발라줘도 좋다.